【喝咖啡】巴拿馬藝妓咖啡（Geisha coffee）

一踏進位於龍山寺附近的二樓工作室，飄散在空氣中滿室的咖啡香氣撲鼻而來，星期五的夜晚可以這麼慵懶的放鬆，真的好幸福。小小的吧台裡有專業的咖啡師正在煮咖啡，十幾位來自各個領域的咖啡愛好者，就這樣你一言我一語的討論起今晚的主角：「藝妓咖啡 / Geisha Coffee」。


在去參加咖啡試飲會之前，只知道它的味道很特別，身價不非很高貴，豆子是來自於中美洲的巴拿馬愛絲梅拉達莊園（Hacienda La Esmeralda）。

巴拿馬（Panama）

第一次知道，原來咖啡和葡萄酒一樣，可以是專屬某莊園所出產的農作物。因為各地的『微氣候』不同、緯度不同、海拔不同，種出來的咖啡豆也會有各自的風貌，這樣的不同直接的反應在製造過後成品的質量，好喝與不好喝？可以賣出價錢或只能賺個幾毛錢？現實的是，任何人都想要好東西，能產出好東西的莊園也就特別有價值及珍貴了。

關於愛絲梅拉達莊園的故事，擷取網路上的介紹：

Price Peterson述說農場歷史及咖啡生長的故事：

 「1996年，我們在博啟地買下一個咖啡園，這個區域就和Jaramillo一樣有名。我們知道這個咖啡園有最佳的海拔(1400公尺至1700公尺)，以及有不錯的細微的柑橘香。之前農場經過許多歲月和不同的主人，它是一個擁有有著許多品種的老咖啡園。我們增加種植面積至60公頃(一部分已經轉換成製乳廠)以及基本的整修了農場。許多新的種植3、4年之內是無法收成出產的。

在2002年時，我兒子丹尼爾發現一件事，或許農場得獎的原因並非養分的優渥，而是有一個區域種植出優異的品種，同時和農場中其他品種雜交，而產生了好的『產物』。他利用杯測，來測試農場中所有的咖啡。結果毫無疑問的，有一處位於農場至高點的小山谷，產出使人驚奇的品種，藝妓（Geisha）咖啡！

Esmeralda Special 2009於2009年5月19日進行拍賣。更多細節及資訊請點選Esmeralda Special Auction page。

 Esmeralda Special是少數在網路上保持得獎紀錄的咖啡，2004年6月29日每磅21美金；2006年5月30日每磅50.25美金；2007年5月賣至每磅130美金；2008年5月賣至每磅132美金。（2009年5月19日，最高每磅117.5美金）

其他輝煌的紀錄包括：

◎   美國精品咖啡協會杯測賽冠軍(2007，2006，2005)

◎   世界咖啡大賞亞軍(2009，2008)

◎   巴拿馬最優咖啡競賽冠軍(2009，2007，2006，2005，2004)

◎   雨林聯盟咖啡杯測賽冠軍(2009，2008，2007，2006，2004)

主辦試飲會的胡老師是精品咖啡杯測(註1)的評審，只見老師拿起小小的杯子，咻～的一聲大口啜飲咖啡，「嗯～有沒有感覺到喉嚨有柑橘的香味...」他說著，有這麼神奇嗎？我們也拿起小杯慢慢的品嚐，喝了一小口之後，果然有驚為天人的感覺，不只是聞起來有花朵的香味，濃郁且多變化的咖啡也在口腔內變換各種味道，從入口之後、經過喉嚨、喝完到口齒間的回甘，每一個階段都有不同的層次變化。還沒辦法分析出是哪種味道之前，老師就會先提示我們這款咖啡的特性，好讓我們去比較這些味覺變化是不是符合，自己又是不是喜歡這些味道呢？

而我好像從來沒有喝過咖啡一樣的，陶醉於千變萬化的味覺中，有茉莉花、焦糖、可可、蘋果、芭樂、李子、杏仁、柑橘.....一杯小小的咖啡居然可以呈現好多好多種風味，真的讓我心醉神飴的為他傾倒！老師說，好的咖啡應該要具有「明亮的果酸、有水果的調性和花的香氣。」一個晚上，我們共喝了九款不同味道的咖啡，有飄飄然的感覺，不知道怎麼了越喝越想睡覺，我想應該是因為這天的晚上太幸福了吧！




註一：『咖啡杯測』是什麼？
咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。